Veneto | MonocultivarOliveOil

Tempo necessario: da 40 a 45 Minuti
Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone

500 gr di riso
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cipolle bionde, 1 intera ed 1 tritata
1 gambo di sedano
200 gr di radicchio rosso
200 gr di parmigiano grattugiato
brodo caldo vegetale (o di dado)
sale
1 bicchiere di olio d’oliva monocultivar Casaliva Mettete su il brodo con la cipolla intera cipolla e il sedano. Ponete sul fuoco una pentola con l’ olio d’oliva monocultivar Casaliva e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Appena è diventata trasparente aggiungete il riso. Quando i chicchi brillano unite il radicchio tagliato a listerelle, mescolate per insaporire. Quando il radicchio sarà appassito versate il vino poco per volta e fate evaporare, bagnate con un mestolo di brodo bollente e continuate ad aggiungerne a mano a mano che viene assorbito come per un normale risotto. Regolate il sale. Dopo circa 18 minuti aggiungete il parmigiano e lasciate mantecare qualche minuto a fuoco spento.

Tempo necessario: 45 Minuti
Difficoltà: facile

- 400 gr di riso
- 500 gr di pisellini freschi
- 1 cipolla tritata
- 2 lt di brodo vegetale (o di dado)
- 200 gr di parmigiano
- sale
- olio d’oliva monocultivar Grignan
Tsoffriggete la cipolla con l’olio d’oliva monocultivar Grignan, aggiungete i pisellini, sgranati, bagnate con un bicchiere di brodo e fate cuocere per 20 minuti. Aggiungere il brodo rimasto, e quando avrà raggiunto il bollore, il riso. Girate sempre con un mestolo di legno, aggiustate di sale e quando sarà cotto aggiungete il parmigiano. Mantecate bene e servite in tavola ben caldo.

Tempo necessario: da 60 a 80 Minuti
Difficoltà: media

600 g seppie fresche con tutto il sacchetto dell’inchiostro
300 g riso superfino
1 manciata foglie di prezzemolo
1 cipolla bionda
1 spicchio aglio
1/2 bicchiere vino bianco secco
250 g passata di pomodoro
2 lt brodo di pesce (o vegetale) bollente
sale
pepe
1 bicchiere di olio d’oliva monocultivar Padanina
Togliete la pellicina che riveste le seppie, eliminate osso, occhi e becco, tenendo da parte i sacchetti che contengono l’inchiostro, poi lavatele, asciugatele e tagliatele a listarelle. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo. Scaldate l’ olio d’oliva monocultivar Padanina in una casseruola e soffriggete la cipolla, sbucciata e affettata e l’aglio sbucciato; eliminate quest’ultimo appena sarà imbiondito, quindi aggiungete le seppie e fate consumare la loro acqua; salate e pepate. Unite circa metà prezzemolo, bagnate con il vino e fate cuocere per 20 minuti.
Ora versate il riso, fatelo tostare mescolando bene e aggiungete anche la passata di pomodoro. Unite quindi i sacchetti che contengono l’inchiostro, spremendo e tirando con le dita più volte. Bagnate con un mestolo di brodo bollente e portate a cottura versando altro brodo solo quando il precedente sarà evaporato.
Prima di servire unite al riso il rimanente prezzemolo. Se vi piace, potete completare il piatto con anelli e tentacoli di seppia cotta alla piastra (come in foto).

Tempo necessario: da 20 a 25 Minuti
Difficoltà: facile

500 g. di baccalà già ammollato e lessato (baccalà se abitate in Veneto o stoccafisso se abitate altrove, comunque si tratta del merluzzo secco)
2 spicchi di aglio italiano
150 gr di latte
sale
2 bicchieri di olio d’oliva monocultivar GrignanPelate l’aglio e riducetelo in crema in un piccolo mortaio con 1 cucchiaino di sale (se non avete il mortaio usate lo spremi aglio). In un robot da cucina, con le basse velocità per impastare, mettete il baccalà cotto a pezzetti, avendo prima eliminato le lische e la pelle. Lavorare il baccalà fino a ridurlo in una pasta. Unite allla pasta l’aglio, il sale ed una parte dell’olio d’oliva monocultivar Grignan.
Fatto un buon amalganìma,i niziate a frullare ad alta velocità, unendo poco alla volta il rimanente olio d’oliva monocultivar Grignan e abbastanza latte fino ad arrivare ad una crema morbida ma consistente. Aggiustare di sale ed è pronto. Servite su polenta gialla o bianca come in uso in Veneto o su crostini sempre con un giro d’ olio d’oliva monocultivar Grignan per pefezionare il piatto anche nella presentazione.

Tempo necessario: 90 Minuti
Difficoltà: difficile

un’anatra piccola
400 g di bigoli fatti in casa
un bel mazzetto di salvia
una costa di sedano
una bella carota
una cipolla bianca
aglio
alloro
prezzemolo
olio d’oliva monocultivar Favarol
L’anatra potete prenderla già eviscerata e pulita ma con fegatino stomaco e le altre frattaglie. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e aggiungete la carota, la cipolla, il sedano, qualche rametto di prezzemolo, l’alloro e lo spicchio d’aglio. Appena inizierà a bollire l’acqua, tuffateci l’anatra con il cuore, il fegato e il ventriglio (parte dello stomaco). Fate cuocere a coperchio semiaperto per circa un’ora, poi scolate e spellate l’anatra. Tritate finemente le frattaglie, tranne il fegato (o, se vi piace, anche il fegato), disossate l’anatra e mettete il trito di frattaglie e carne a rosolare in un po’ di olio d’oliva monocultivar Favarol e un bel po’ di foglie di salvia. Salate e pepate. Cuocete i bigoli in acqua salata e conditeli poi con questo sughetto. Una spolverata di parmigiano, se gradite, e via!