Tempo necessario: 90 Minuti
Difficoltà: media 

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di asparagi verdi istriani selvatici
• 20 cappesante medie
• 600 gr di patate
• 200 gr di scalogno
• 200 gr di farina di mais
• 30 gr di prezzemolo
• 10 crostini di pane
• 4 spicchi d’aglio
• timo fresco
• sale
• pepe
• 200 ml di olio d’oliva monocultivar Bianchera Pulire gli asparagi e tagliarli a rondelle sottili tenendo da parte le punte. Tritare lo scalogno, aggiungere le patate già pelate e tagliate a cubetti e le rondelle di asparagi verdi. Cucinare le punte di asparago in padella con olio d’oliva monocultivar Bianchera e 1 spicchio d’aglio. Tritare il prezzemolo e aggiungere al tutto. Frullare la zuppa e filtrare a colino. Impanare le cappesante nella farina di mais e scalopparle in padella con olio d’oliva monocultivar Bianchera, aglio e timo. Arrostire i crostini e strofinarli con uno spicchio d’aglio. Versare la zuppa nei piatti fondi, disporre al centro le capesante, sopra le punte di asparagi, di lato il crostino e fare un giro  d’olio d’oliva monocultivar Bianchera.
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