Tempo necessario: 40 Minuti Difficoltà: facile 

Ingredienti per 4 persone

• 1000 gr di costolette di agnello piccolo
• 2 rametti di rosmarino
• 2 spicchi di aglio
• 1 succo di limone
• maggiorana
• sale
• pepe nero
• 4 biccheri di olio d’oliva monocultivar Bosana
  Mettete su le costarelle di agnello sulla griglia rovente fatta di sola brace e no toccate la carne per almeno 5 minuti. Nel frattempo tritate tutti gli odori e 1 solo rametto di rosmarino e fate un intingolo con i 4 bicchieri di olio d’oliva monocultivar Bosana ed il succo di limone. Girate le costolette dall’altra parte e lasciate che scolino il grasso curando di non far accendere fiamme. Con il rametto di rosmarino rimasto spennellate le costolette da un parte e dall’altra. Quando sono cotte, croccati ma morbide, salate, pepate e servite. Condite con il rimanente intingolo di olio d’oliva monocultivar Bosana.
• Vino da abbinare
• Dove mangiarla
• Altro

Tempo necessario: 10 Minuti Difficoltà: facile 

Ingredienti

Scadare il pane carasu e irrorare di Olio di Oliva monocultivar di Nera di Oliena. Una delle cose più buone che puoi mangiare

• Vino da abbinare
• Dove mangiarla
• Altro

Tempo necessario: 20  Minuti + il tempo della stagionatura  Difficoltà: facile 

Ingredienti

• salcicce stagionate di cinghiale (animali abbattuti per sovrappopolamento)
• 1 spicchio di aglio
• finocchietto a pezzi
• aromi a piacere
• vasi ermetici a molla con guarnizione di gomma
• olio d’oliva monocultivar Ogliastrina
  Ora avete un buon motivo per riportare dalla vacanze in Sardegna le salsicce di cinghiale stagionate o secche che avete visto appese nei negozi sardi e che avreste voluto mangiare tutte insieme con gli occhi. Controllate che le salsicce siano perfette, staccatele una ad una ed inseritele nei vasi di vetro; ogni tanto introducete uno spicchio d’aglio e del finocchietto, oltre a dare profumi sono dei notevoli battericidi. Ora riempite i vasi di olio d’oliva monocultivar Ogliastrina curando che le salsicce siano tutte ben immerse. Chiudete e riponete in luogo fresco e aspettate almeno una settimana prima di consumanrle. Una volta terminate le salsicce, con l’olio d’oliva monocultivar Ogliastrina potete sempre fare dei malloreddus con salsiccia e cipolla.
• Vino da abbinare
• Dove mangiarla
• Altro

Tempo necessario: da 20 a 25 Minuti Difficoltà: facile 

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di gamberi rossi di taglia media
• 250 ml di Vernaccia di Oristano
• 3 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale
• peperoncino q.b.
• 2 bicchieri di olio d’oliva monocultivar Semidana
  La Vernaccia di Oristano è un vino bianco secco ottenuto dall’omonimo vitigno, considerato ‘autoctono’ e verosimilmente introdotto in Sardegna dai Fenici. E’ uno dei vini più caratteristici dell’isola, Simile al Jerez (Sherry) per il processo di lavorazione, ha una gradazione minima di 15°. Eccellente vino da meditazione, è adatto soprattutto per il dessert ed è ottimo in cucina. Per questa pietanza i Gamberi Rossi sono da preferire ad altre varietà.Quando sono freschi sono di un colore vivo, lucente, l’occhio è brillante e la testa risulta saldamente attaccata alla coda. Appena pescati hanno l’odore dell’acqua di mare, dopo poche ore comincia a sentirsi l’aroma deciso dei crostacei che si abbina perfettamente alla Vernaccia e all’ olio d’oliva monocultivar Semidana.
  Tritate finemente il prezzemolo unitamente all’aglio ed al peperoncino. Mescolateli all’olio d’oliva monocultivar Semidana in una scodella e fate un’emulsione. Sistemate i gamberi uno accanto all’altro in una teglia ricavandone un unico strato e senza lasciare spazi vuoti. Salate generosamente e distribuite il condimento sui crostacei in modo uniforme. Mettete la teglia nel forno già caldo a 170°. Dopo cinque minuti aprite il forno e bagnate con la Vernaccia, coprite bene i gamberi con un foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri otto-dieci minuti al massimo.
• Vino da abbinare
• Dove mangiarla
• Altro

Tempo necessario: 40 Minuti Difficoltà: facile 

Ingredienti per 4 persone

• 320 gr di spaghettini
• 280 gr circa di polpa di pomodoro fresco a cubetti varietà “cuore di bue”
• 200 gr di bottarga di muggine
• erba cipollina tritata
• sale
• pepe bianco
• 1 bicchieridi olio d’oliva monocultivar Bosana
  La bottarga di Cabras è uova di muggine (cefalo) essiccate nelle sacche ovariche. Quella di muggine prodotta dagli artigianii degli Stagni di Cabras (Oristano) è di dimensioni più piccola ma è più saporita di quella di Carloforte, ma credetemi sono ottime entrambe e la scelta dipende dal piatto da preparare. Qui ve la propngo in  un piatto di pasta freddo.
  Riunire i cubetti di pomodoro in una ciotola, condirli con il sale, una macinata di pepe e 12 bicchiere di olio d’oliva monocultivar Bosana; lasciarli insaporire per una quindicina di minuti. Tagliare la bottarga a sottili listarelle, aiutandosi con un pelapatate. Cuocere al dente gli spaghettini, raffreddarli sotto un getto di acqua corrente, scolarli, asciugarli su un panno di carta. Metterli in una terrina e condirli con un po’ d’olio, in modo che non si attacchino fra loro. Disporre gli spaghettini nei piatti, distribuirvi sopra i pomodori con l’olio d’oliva monocultivar Bosana, guarnire con le lamelle di bottarga e pochissima erba cipollina.
• Vino da abbinare
• Dove mangiarla
• Altro

Tempo necessario: 25 Minuti   Difficoltà: facile 

Ingredienti per 4 persone

• 4 tranci di tonno (da 200 g ciascuno)
• 4 foglioline di salvia
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 2 spicchi di aglio
• 1 scalogno
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 1 cucchiaino di senape in grani
• 2 bicchieri di olio d’oliva monocultivar Majorca
  Ponete in una terrina l’olio d’oliva monocultivar Majorca, le foglioline di salvia, il rametto di rosmarino sminuzzato, l’alloro, gli spicchi d’aglio tagliati a metà, lo scalogno tagliato a fettine e i grani di pepe nero e di senape, tritati grossolanamente. Mescolate bene tutti gli ingredienti, quindi mettete nel recipiente i tranci di tonno, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate marinare per 2-3 ore. Trascorso questo tempo, sgocciolate le fette di pesce dalla marinata, salatele da entrambe le parti e fatele cuocere sulla griglia per circa 10 minuti. Un giro di olio d’oliva monocultivar Majorca potrà essere utile terminata la cottura.
• Vino da abbinare
• Dove mangiarla
• Altro

Tempo necessario: 5 Minuti   Difficoltà: facile 

Ingredienti per 4 persone

• 600 gr di gelato di limone
• olio d’oliva monocultivar Bosana
  Non si tratta di “sorbetto” ma di un “gelato”. Ripropone il condimento “olio e limone” che usiamo su carpacci di manzo, pesce bollito, insalata di mare, tutti patti ricchissimi di proteine. Il succo di limone e l’olio sono due “acidi” deboli e non “legherebbero” chimicamente tra loro. Quando però li mettiamo insieme su carne o pesce, cioè su proteine, ecco il miracolo e l’unione si fa prefetta. Questo miracolo è quanto ho riproposto in questo dessert. Ho aggiunto nel “sorbetto” di limone una proteina, la caseina del latte, cosiccè sia gli acidi ascorbico e citrico del limone sia gli acidi oleico,linoleico e linolenico ell’olio possono “legare” chimicamente e produrre quell’abbraccio morbido a cui siamo abituati. Ho usato olio d’oliva monocultivar Bosana “amaro” anche perchè lo zucchero del gelato “addormenta” i recettori della lingua mentre l’idrossitirosolo, antiossidante favoloso presente nell olio d’oliva monocultivar Bosana, li fa spremere e sono di novo pronti al cucchiaiono successivo.
• Vino da abbinare
• Dove mangiarla
• Altro

Tempo necessario: 40 Minuti  Difficoltà: facile 

Ingredienti per 4 persone

• 500 di malloreddus
• 150 gr di salsiccia fresca
• 500 gr di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 5 foglie di basilico
• 1 bustina di zafferano
• 200 gr di pecorino gratuggiato
• sale
• 1 bicchiere di olio d’oliva monocultivar Tonda di Cagliari
  Mettete a rosolare nell’olio d’oliva monocultivar Tonda di Cagliari la cipolla tagliata a fettine e la salsiccia tagliata a dadini; dopo 12 minuti circa unite la passata di pomodoro, lo zafferano e il sale, lasciate cuocere il tutto per circa 20 minuti, poi aggiungete le foglie di basilico e terminate la cottura, per altrii 40 minuti.  Nell’acqua bollente salata introducete i malloreddus, scolateli e versateli in un recipiente grande, per condirli con il sugo, versate un pò di formaggio e serviteli caldi
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• Vino da abbinare
• Dove mangiarla
• Altro

Tempo necessario: 40 Minuti   Difficoltà: facile 

Ingredienti per 4 persone

• 2 aragoste viveda 800 gr ciascuna
• il succo di 4 limoni sardi
• un pugnetto di sale marino grosso
• pizzico di sale marino fino
• 12 lt di olio d’oliva monocultivar Pizz’e Carroga
  Legare le aragoste e buttarle nell’acqua bollente salata. Mentre cuociono sbattete con una frusta tutto l’olio d’oliva monocultivar Pizz’e Carroga con il succo dei 4 limoni per fare una bella vinagrette colloidale. Dopo 25 – 30 minuti  togliere le aragoste dall’acqua e raffreddarle poi spaccarle in 2 e porle sui piatti. Irrorare con la vingrette la carne bianca delle aragosta e… tutti vorrebbero essere li
• Vino da abbinare
• Dove mangiarla
• Altro