Bacalhau, alcachofras e grão de bico

bacalhau, alcachofras e grão de bico

Tempo necessario: 50 Minuti + il tempo dell’ammollo
Difficoltà: facile 

Ingredienti per 4 persone

  • 1 filetto di baccalà precedentemente dissalato per una notte da 800 g
  • 4 carciofi di medie dimensioni
  • 800 gr di ceci lessi
  • 10 cm di zenzero fresco
  • 1 cipolla
  • prezzemolo tritato fresco
  • due limoni
  • sale pepe
  • olio di oliva monocultivar Cobrançosa Asciugare il baccalà e spinarlo bene. Pulire i carciofi elimando le foglie esterne senza risparmio. Tagliarli a fettine sottili e tuffare in acqua e limone. con gambie foglie fate un brodo ristretto. Scolar e condirli i carciofi con succo di un limone, 12 bicchiere di d’oliva monocultivar Cobrançosa, sale, pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritatoe tenere da parte. Soffriggete la mezza cipolla tritata lo zenzero fresco per un minuto 2 cucchiai di d’oliva monocultivar Cobrançosa. Aggiungere i ceci scolati e insaporire. Bagnare con il brodo di carciofi e sobbollire per dieci minuti. Passare al frullatore ad immersione, salate e pepate. Tagliare a tranci il baccalà spinato. In una padella antiaderente far scaldare 2 cucchiai di d’oliva monocultivar Cobrançosa. Posare il baccalà dal lato della pelle e far cuocere coperto, senza mai girare fino a che non sia tenero. Ora montiamo su 4 piatti piani: stendere sul fondo il purè di ceci, posare il trancio di baccalà e sopra adagiare i carciofi crudi. Poco di pepe macinato al momento e un giro d’oliva monocultivar Cobrançosa.
  • Vino da abbinare
  • Dove mangiarla
  • Altro
Bacalhau ao forno

bacalhau ou forno2

Tempo necessario: 50 Minuti
Difficoltà: facile 

Ingredienti per 4 persone

  • 800 gr di filetti di merluzzo
  • 1 lt latte a bollire il baccalà
  • 500 g di patate affettate e bollite
  • 3 pomodori maturi tagliati a fette
  • 1 peperone verde tagliato a fette
  • 2 cipolle a fette sottili;
  • 4 uova sode tagliate a fette
  • 150 g di olive macinate
  • mezza tazza di prezzemolo tritato
  • sale se necessario.
  • 100 ml di olio d’oliva monocultivar Arbequina Lessare il baccalà nel latte. In una teglia alternare, anche a strati, merluzzo con patate, pomodori, peperoni, cipolla, uova e olive. Condire gli strati di olio d’oliva monocultivar Arbequina e di prezzemolo. Coprire con un foglio e cuocere per 35 minuti.
  • Vino da abbinare
  • Dove mangiarla
  • Altro
Caldo verde

caldo verde

Tempo necessario: 50 Minuti
Difficoltà: facile 

Ingredienti per 4 persone

  • 3 cavoli affettati
  • 400 gr di patate
  • 1 cipolla
  • 100 gr di pancetta
  • 100 g di salsiccia
  • sale
  • 2 litri di acqua
  • 1 bicchiere di oliva monocultivar Galega vulgar In una casseruola cuocere le patate, cipolla, salsiccia e pancetta in due litri di acqua. Una volta che le patate sono cotte, mettere il brodo in una padella larga, condite con sale e aggiungere i 3 cavoli affettati molto sottilmente. Aggiungere l’oliva monocultivar Galega vulgar dopo 5 minuti e fare cuocere con la pentola scoperta a fiamma alta per ottenere che il cavolo verde si asciughi un pò.
    Servire con un giro di oliva monocultivar Galega vulgar 
  • Vino da abbinare
  • Dove mangiarla
  • Altro