Bacalhau, alcachofras e grão de bico
Tempo necessario: 50 Minuti + il tempo dell’ammollo
Difficoltà: facile
Ingredienti per 4 persone
- 1 filetto di baccalà precedentemente dissalato per una notte da 800 g
- 4 carciofi di medie dimensioni
- 800 gr di ceci lessi
- 10 cm di zenzero fresco
- 1 cipolla
- prezzemolo tritato fresco
- due limoni
- sale pepe
- olio di oliva monocultivar Cobrançosa Asciugare il baccalà e spinarlo bene. Pulire i carciofi elimando le foglie esterne senza risparmio. Tagliarli a fettine sottili e tuffare in acqua e limone. con gambie foglie fate un brodo ristretto. Scolar e condirli i carciofi con succo di un limone, 12 bicchiere di d’oliva monocultivar Cobrançosa, sale, pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritatoe tenere da parte. Soffriggete la mezza cipolla tritata lo zenzero fresco per un minuto 2 cucchiai di d’oliva monocultivar Cobrançosa. Aggiungere i ceci scolati e insaporire. Bagnare con il brodo di carciofi e sobbollire per dieci minuti. Passare al frullatore ad immersione, salate e pepate. Tagliare a tranci il baccalà spinato. In una padella antiaderente far scaldare 2 cucchiai di d’oliva monocultivar Cobrançosa. Posare il baccalà dal lato della pelle e far cuocere coperto, senza mai girare fino a che non sia tenero. Ora montiamo su 4 piatti piani: stendere sul fondo il purè di ceci, posare il trancio di baccalà e sopra adagiare i carciofi crudi. Poco di pepe macinato al momento e un giro d’oliva monocultivar Cobrançosa.
- Vino da abbinare
- Dove mangiarla
- Altro
Bacalhau ao forno
Tempo necessario: 50 Minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti per 4 persone
- 800 gr di filetti di merluzzo
- 1 lt latte a bollire il baccalà
- 500 g di patate affettate e bollite
- 3 pomodori maturi tagliati a fette
- 1 peperone verde tagliato a fette
- 2 cipolle a fette sottili;
- 4 uova sode tagliate a fette
- 150 g di olive macinate
- mezza tazza di prezzemolo tritato
- sale se necessario.
- 100 ml di olio d’oliva monocultivar Arbequina Lessare il baccalà nel latte. In una teglia alternare, anche a strati, merluzzo con patate, pomodori, peperoni, cipolla, uova e olive. Condire gli strati di olio d’oliva monocultivar Arbequina e di prezzemolo. Coprire con un foglio e cuocere per 35 minuti.
- Vino da abbinare
- Dove mangiarla
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Caldo verde
Tempo necessario: 50 Minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti per 4 persone
- 3 cavoli affettati
- 400 gr di patate
- 1 cipolla
- 100 gr di pancetta
- 100 g di salsiccia
- sale
- 2 litri di acqua
- 1 bicchiere di oliva monocultivar Galega vulgar In una casseruola cuocere le patate, cipolla, salsiccia e pancetta in due litri di acqua. Una volta che le patate sono cotte, mettere il brodo in una padella larga, condite con sale e aggiungere i 3 cavoli affettati molto sottilmente. Aggiungere l’oliva monocultivar Galega vulgar dopo 5 minuti e fare cuocere con la pentola scoperta a fiamma alta per ottenere che il cavolo verde si asciughi un pò.
Servire con un giro di oliva monocultivar Galega vulgar
- Vino da abbinare
- Dove mangiarla
- Altro
