Tempo necessario: da 20 a 25 Minuti
Difficoltà: facile 

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di filetto di bovino adulto, freschissimo
• 1 spicchio di aglio
• 1 succo di limone
• 80 g Tartufo Bianco d’Alba
• olio d’oliva monocultivar Leccino
• sale
• pepe
• mazzetto di rucola selvatica per decorare (facoltativo)
  Tritate la carne più volte con un grosso coltello affilato fino a farla diventare molto fine: non conviene usare il tritacarne perché la spappolerebbe troppo.
  Sbucciate e tritate molto finemente l’aglio, unitelo in una ciotolina con l’olio d’oliva monocultivar Leccino, il succo filtrato del limone, sale e pepe.
  Emulsionate bene il tutto sbattendo a lungo con una forchetta, quindi condite subito la carne con questa salsa.
  Suddividete il filetto in quattro porzioni, disponetelo nei piatti individuali e cospargete con lamelle di tartufo.
  A piacere decorate con qualche foglia di rucola, lavata e asciugata, e servite immediatamente con un giro di olio d’oliva monocultivar Leccino anche sulla rucola.
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