Picante a la tacneña
Tempo necessario: 40 Minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti per 4 persone
per la sfoglia:
- 250 gr di peperoncino rosso essiccato (piccante)
- 1 kg di trippa e tendini
- 1 kg di manzo
- 100 gr. cipolle
- 3 kg di patate
- una manciata di origano secco
- 4 spichi d’aglio
- sale
- 1 lt di olio d’oliva monocultivar CriollaQuesto piatto origina della necessita di sopravvivenza degli schiavi africani venuti a servire i primi coloni in questa parte del mondo. All’epoca era fatto con gli avanzi e le frattaglie dei bovini, scartati dall’aristocrazia che invece poteva indulgere in argomenti migliori.
Il segreto sta nel peperoncino che a quel tempo era usato a dosi massicce soprattutto come conservante. Il peperoncino secco viene liquefatto con aglio e le cipolle nell’ olio d’oliva monocultivar Criolla
A parte si fanno bollire trippa tendini e manzo, preservando il brodo sgrassato. Si scarnificano i pezzi di tendini e si tagliano insieme alla trippa a strisciloline e al manzo a tocchi. Cuovete le patate con la buccia nel brodo. Una volta cotte schiacciatele e buttatele con la carne nell’olio e peperoncino fatto prima. Portate a bollore, aggiustate di sale e origano allungando se serve con il brodo. Servite con pane Marraqueta tipico di Tacna.
- Vino da abbinare
- Dove mangiarla
- Altro
Tiradito de pescado
Tempo necessario: 30 Minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti per 4 persone
- 800 gr di pesce bianco (spigole, passere, cernia, sogliola, ecc.)
- il succo di 16 lime
- 4 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
- sale
- pepe
- 2 bicchieri di olio d’oliva monocultivar EmpeltreIl tiradito, il fratello più giovane della ceviche; è diventato famoso negli ultimi 20 anni. Le sue origini si possono trovare nell’arrivo di immigrati giapponesi che mangiavano pesce crudo, anche se alcuni suggeriscono che è più vicino al carpaccio italiano, già diffusosi prima ad opera degli immigrati genovesi.
Fate una salsa con i 2 bicchieri di olio d’oliva monocultivar Empeltre il succo di lime, zenzero, sale e pepe. Affettate il pesce come un sashimi, a strisce di circa 6 cm. lungo, 2,5 cm di larghezza e 1,5 cm di spessore. Ponete i pezzi di pesce su un piatto di portata su un unico livello. Coprire con la salsa e servite subito. Come con una ceviche, il tiradito può essere guarnito con patate dolci bollite e chicchi di mais.
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Lomo saltado
Tempo necessario: 40 Minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di filetto o bistecche di manzo
- ¼ tazza di vino rosso o burgundy
- 2 cucchiai di aglio schiacciato
- 2 cipolle medie tagliate in striscioline
- 1 bicchiere di passata di pomodori
- 5 patate sbucciate e tagliate a bastoncini per essere fritte
- 1 peperoncino jalapeno tagliato a striscioline
- 1 cucchiaio di aceto
- sale
- pepe
- prezzemolo tritato finemente
- 2 lt di olio d’oliva monocultivar manzanilla de SevillaTagliate il manzo a striscioline e lasciate marinare nel vino per 1 ora. Imbiondite l’aglio nell’olio d’oliva monocultivar manzanilla de Sevilla a fuoco medio, quindi aggiungete la carne (conservando la marinata). Aggiungete ora la passata di pomodori, il sale e il pepe e lasciate cuocere per qualche minuto. Aggiungete, quindi, la cipolla, le strisce di jalapeno, il prezzemolo e l’aceto e incorporate anche la marinata. Nel frattempo friggete in olio d’oliva monocultivar manzanilla de Sevilla le patatine in una casseruola a parte e aggiungetele agli altri ingredienti. Servite il piatto con riso bianco.
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