Tempo necessario: da 50 a 55 Minuti Difficoltà: media 

Ingredienti per 4 persone

• 4 tranci uguali da 200 gr di stoccafisso ammollato e spellato
• 300 gr di ceci lessi
• 300 gr di zucchine fatte e cubetti
• 1 gambo di sedano tritato
• 1 mazzo di prezzemolo tritato finemente
• 4 pomodori secchi fatti a tocchetti
• 1 cipolla rossa affettata
• 1 carota raschiata e tritata a cubetti
• 1 ramo di rosmarino
• 2 spicchi d’aglio
• vino bianco secco
• sale e pepe
• 2 bicchieri d’olio d’oliva monocultivar Mignola
  In una padella soffriggere con 1 bicchiere d’olio d’oliva monocultivar Mignola cipolla, aglio, sedano, carota e rosmarino.Dopo 7-8 minuti aggiunere le zucchine e i pomodori secchi curando di tenere le zucchine al dente. Aggiungere a questo punto i ceci bolliti e il prezzemolo muovendo la padella per altri 5 minuti. Sparatamente infarinate e brasate (friggere per proteggere le carni) su un’altra padella i 4 filetti con12 bicchiere di olio d’oliva monocultivar Mignola avenbdo cura di rigirarli su tutti i lati per far formare una pellicina marrone croccante tutta intorno; prima di toglierli dal fuoco aggiungervi aglio e pepe ed insaporire definitivamente. Dividere  le verdure in 5 piatti e adagiarvi sopra i filetti. Prima di servire guarnite con un giro d’olio d’oliva monocultivar Mignola rimasto.

• Vino da abbinare
• Dove mangiarla
• Altro

Tempo necessario: da 20 a 25 Minuti Difficoltà: facile 

Ingredienti per 4 persone

• 2 kg. di lumachine di mare
• un bicchiere di vino bianco
• qualche foglia di prezzemolo
• qualche rametto di finochietto selvatico
• 2 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di salsa di pomodoro, o passata in bottiglia
• 1 peperoncino piccante
• sale q.b.
• 1 bicchiere di olio di oliva monocultivar Leccino
  Lavate accuratamente le lumachine sotto l’acqua corrente, cercate di eliminare i gusci vuoti ed eventuali corpi estranei, poi mettetele a soffriggere nell’olio di oliva monocultivar Leccino caldo. Dopo circa un quarto d’ora alzate il fuoco e bagnate con il vino bianco, e spolverate con un trito di prezzemolo, finocchietto e aglio. Quando il vino sarà evaporato aggiungete la salsa di pomodoro, il peperoncino piccante, e salate quanto basta.

• Vino da abbinare
• Dove mangiarla
• Altro

Tempo necessario: da 40 a 45 Minuti Difficoltà: media 

Ingredienti per 4 persone

• 12 filetti di sgombro deliscatiin ppescheria
• 1 spicchio di aglio
• 4 pomodori maturi
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 4 patate
• 1 rametto di rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 litro di brodo vegetale
• 2 manciate di capperi desalati, 1 per il condimento ed 1  per guarnire
• sale
• pepe
• 3 bicchieri di olio d’oliva monocultivar Ascolana Dura
  Il titolo parla chiaro, un piatto di pesce azzurro a basso costo con ingredienti definiti poveri. Il risultato è a mio avviso eccellente, da provare per chi ama il pesce azzurro. Il piatto è composto da una base di patate lessate condite con aglio, olio, aceto, sale e pepe. Sopra la patate vedete un secondo strato più o meno arancione, quella è una specie di pappa al pomodoro fatta così: in un tegame fate rosolare uno spicchio d’aglio conilo 1° bicchere di olio d’oliva monocultivar Ascolana Dura, unire dei pomodorini freschi, bagnate con dell’acqua o meglio con del brodo vegetale, unite del concentrato di pomodoro e fate cuocere dopodichè unite del pane e finite di cuocere, aggiustate di sale e pepe. Lo sgombro è sfilettato, infarinate molto leggermente, fate dorare dolcemente prima ( e più a lungo ) dalla pelle in un tegame antiaderente con aglio,il 2° bicchiere d’olio d’oliva monocultivar Ascolana Dura e rosmarino, poi bagnare con del buon vino bianco e unite dei capperi, portare a cottura. Comporre il piatto come in foto, la base di patate e pappa la si ottiene con l’aiuto di un coppapasta o un anello da pasticceria. Guarnite con i capperi e condite con il 3° bicchiere d’olio d’oliva monocultivar Ascolana Dura.

• Vino da abbinare
• Dove mangiarla
• Altro

Tempo necessario: da 20 a 25 Minuti Difficoltà: facile 

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr di piselli
• 1/4 di cipolla
• 350 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di latte
• sale
• pepe
• crostini di pane abbrustoliti (o fritti) per accompagnare
• olio d’oliva monocultivar Leccio del Corno
  Si fa appassire la cipolla tagliata a velo in poco olio d’oliva monocultivar Leccio del Corno, si aggiungono i piselli e si lascia insaporire per qualche minuto. Si versa il brodo e si porta il tutto a ebollizione. Con il frullatore a immersione si passa il tutto fino ad ottenere una crema, si aggiunge il latte, si aggiusta di sale e di pepe e si lascia addensare sul fuoco.Fatte le porzioni, si cosparge la superficie di crostini e li si condisce con un “C” d’olio d’oliva monocultivar Leccio del Corno dal sapore deciso.

• Vino da abbinare
• Dove mangiarla
• Altro

Tempo necessario: da 20 a 25 Minuti Difficoltà: facile 

Ingredienti per 4 persone

• 250gr di cicerchie già cotte
• 1 seppia media
• 1 spicchio d’aglio
• 1 piccola cipolla
• 1 carota piccola
• 1 gambo di sedano
• 1 cucchiaino di rosmarino secco tritato
• brodo vegetale
• sale, pepe
• olio d’oliva monocultivar Raggiola
  Preparate un soffritto con olio d’oliva monocultivar Raggiola cipolla, carota, sedano, rosmarino e aglio. Versate le cicerchie già cotte e rosolate per qualche attimo, poi bagnate con brodo vegetale e frullate o mixate fino ad ottenere una crema omogenea. Pulite la seppia tenendo da parte il sacchetto di nero. Tagliatela a pezzettini poi rosolatela in padella con un po’ di olio d’oliva monocultivar Raggiola e aglio. Salate, pepate e solo alla fine aggiungete il nero. Versate la passata nei piatti e adagiate la seppia nel centro. Irrorate con olio d’oliva monocultivar Raggiola e un pizzico di pepe nero.

• Vino da abbinare
• Dove mangiarla
• Altro

Tempo necessario: da40 a 50 Minuti Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di filetto di spigola deliscato
• 8 scampi sgusciati
• 8 gamberi sgusciati
• 8 polipetti puliti
• 8 calamaretti puliti (di quelli piccoli detti controcorrente)
• 16 cozze grosse senza valve
• una bustina di pistilli di safferano
• 1 kg di cocomero compatto e dolce tagliato a cubi
• un bicchierino di varnelli
• olio d’oliva monocultivar Ascolana Tenera
  Sciogliete lo zafferano in un paellino con acqua e pochissima farina e aggiumgete il Varnelli per fare un salsa liquida. Grigliate i piccoli pezzi di pesce sulla piastra rigirandoli A cottura distribuite il pesce ed i cubi di cocomero nei piatti di portata salate ed irrorate con la salsa di zafferano a piacere, Il tocco d’arte sarà un giro di olio d’oliva monocultivar Ascolana Tenera.

• Vino da abbinare
• Dove mangiarla
• Altro

Tempo necessario: da 20 a 25 Minuti + il tempo di cottura dei fagioli
Difficoltà: facile 

Ingredienti per 4 persone

• 12 gamberoni freschi
• 500 gr di fagioli zolfini bolliti e salati
• olio d’oliva monocultivar Leccino
  Fate bollire i gamberoni tuffandoli in acqua già bollente per 10 minuti. Raffreddateli un pò sotto acqua corrente e rimuovete l’esoscheletro fino ad un centimetro dalla testa così resteranno interi Scolate con uno mestolo bucato i fagioli e dosateli in 4 piatti fondi; adagiatevi sopra o gamberi caldi e condite con abbondante olio d’oliva monocultivar Leccino. Non aggiungete altro; dovete sentire il dolce ed il piccante dell’olio insieme ai gamberi e ai fagioli.

• Dove mangiarla
• Vino da abbinare
• Altro

Tempo necessario: da 40 a 50 Minuti Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di filetto di manzo femmina dell’areale di Jesi tagliato in 4
• 400 gr di porcini piccoli duri e puliti perfettamente dalla eventuale terra
• 1 spicchio d’aglio schiacciato
• 12 bicchiere di vino bianco secco
• sale grosso
• pepe
• olio d’oliva monocultivar Frantoio
  Pulire i funghi, affettateli e scottateli in padella a fuoco alto con 14 dell’olio olio d’oliva monocultivar Frantoio, lo spicchio d’aglio e il sale. Cuocere il filetto in un’altra padella dal fondo spesso a fuoco alto senza mai toccarlo per qualche minuto, girarlo e sfumare con il vino bianco, eliminate la sfumatura. Impiattare servendo il filetto rosato con i funghi porcini. Guarnite con fettine di porcini freschi che avrete accontanoto prima ed un bel giro a crudo di olio d’oliva monocultivar Frantoio. Si abbima perfettamente con il Lacrima di Morro d’Alba dal profumo affascinante di petali di Rosa e Violetta
• Dove mangiarla
• Vino da abbinare
• Altro

Tempo necessario: 50 Minuti Difficoltà: media  

Ingredienti per 4 persone

• 12 calamari medio-piccoli
• 1 zucchina
• 1/2 spicchio di aglio
• 2 fette di pane raffermo
• 1 cipolla media
• sale
• pepe
• cucchiai di prezzemolo tritato
• una spolverata di noce moscata
• 12 bicchiere di vino bianco secco
• olio di oliva monocultivar Mignola
  Preparazione: pulire i calamari, lavate bene sacche e tentacoli, poi scolare e asciugare il tutto.Tagliare i tentacoli a pezzettini, tritare finemente l’aglio e mescolarlo al prezzemolo tritato. Cuocere la zucchina al dente e farla a pezzetti. Tagliare la cipolla molto sottile, sbriciolare con le mani il pane dopo aver tolto la crosta.Mettere i tentacoli in padella a fuoco moderato e mescolando, lasciare evaporare tutto il liquido che si formerà. poi aggiungere 1 cucchiaio di olio di oliva monocultivar Mignola, un terzo della cipolla e la zucchina tritata. Mescolare finché le cipolle saranno appassite. Salate pepate e aggiungete un pochino di noce moscata grattugiata e il pane sbriciolato, mescolare per 1 minuto, togliere dal fuoco. Far intiepidire e, distribuire il preparato nelle sacche dei calamari, fermarsi a circa 2 centimetri dal bordo. Fermare le aperture con uno stecchino. Mettere le sacche in padella con il resto della cipolla, fate cuocere a fuoco moderato finché tutta l’acqua che lasciano non sarà evaporata, aggiungere un bel filo di olio di oliva monocultivar Mignola, il trito di prezzemolo.Insaporire con un p0′ di sale, pepe. Coprire la padella e far cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versare sui calamari 1/2 bicchiere di vino bianco e continuare la cottura per altri 10 minuti (se il sugo di cottura si addensa troppo allungare con acqua calda).Servire i calamari caldi accompagnati qualche crostino unto di olio di oliva monocultivar Mignola

• Vino da abbinare
• Dove mangiarla
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Tempo necessario: da 40 a 50 Minuti Difficoltà: media 

Ingredienti per 4 persone

• 20 scampi medi
• 300 g di piselli freschi sgusciati
• 100 g di ricotta
• 1/2 l di brodo vegetale
• sale
• pepe
• 2 bicchieri di olio d’oliva monocultivar Rosciola
  Sgusciate e pulite gli scampi crudi, lasciandone da parte 4 con la testa attaccata. Conservateli in frigorifero in un contenitore. Lessate i piselli in acqua leggermente salata per circa 10 minuti, scolateli e passateli al setaccio. Diluite la crema di piselli ottenuta con il brodo vegetale caldo. Conditela tutti gli ingredienti con un pò di olio d’oliva monocultivar Rosciola aggiustando sale e  pepe e mescolando per amalgamare. Mettete al centro dei piatti un mestolino di crema. Su di essa posate le code degli scampi. Insaporite la ricotta con un pizzico di sale e pepe. Passatela al setaccio. Aiutandovi con due cucchiaini da caffè, formate delle piccole palline con la ricotta. Guarnite la crema con le palline che posizionerete in mezzo agli scampi. Sistemate gli scampi tenuti da parte in ciascun piatto e condite con olio d’oliva monocultivar Rosciola

• Vino da abbinare
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Tempo necessario: 60 Minuti Difficoltà: media 

Ingredienti per 4 persone

• 600 pasta all’uovo
• 200 gr di spinaci puliti bolliti e tritati finemente con la mezzaluna
• 300 gr di ricotta
• 300 gr di pomodorini ciliegini
• 300 gr parmigiano grattugiato
• 20 gr pane grattugiato
• 1 noce moscata
• basilico tritato grosso
• sale grosso per 5 lt. d’acqua
• 2 bicchieri di oliva di oliva monocultivar Sargano di Fermo
  Fate un impasto di spinaci, ricotta,noce moscata, 12 del parmigiano sale e pepe ed un giro d’olio di oliva monocultivar Sargano di Fermo. Tirare la sfoglia sottile, FAte una insalatina dipomodorii e olio e basilcico e tenetela sa parte Tagliarla in rettangoli da 20 x 10 cm. Cuocere le pezze di sfoglia in acqua bollente salata, 2 o 3 alla volta; farle raffreddare in acqua fredda salata, asciugare in un telo bianco pulito. Oliare la teglia e apolverarla di pane grattugiato. Fare uno strato di pasta, spargere sopra lìimpasti di ricotta e spinaci cospargere con llatra 12 del parmigiano. Fare dai 5 ai 12 strati di pasta a piacere.Terminare solamente con parmigiano e qualche goccia di olio. Gratinare il forno a 180° C per 30 – 40 minuti, ultimi 10 minuti con un pò di vapore. Lasciare riposare i Vincisgrassi per 10 – 15 minuti. Tagliarli in 12 quadrati da 8 cm. circa per lato. Quado servirete mettete due cucchiaiate di insalata di pomodorini e basilico che avrete scaldato prima appena un pò e irrorate con un giro di oliva di oliva monocultivar Sargano di Fermo

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Tempo necessario: 45 Minuti Difficoltà: facile  

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di ricotta
• 4 pomodori grossi cuore di bue
• 30 foglie di basilico
• 24 olive annerite metodo cangianti
• salvia timo origano freschi tritati  grossi
• sale marino
• pepe nero macinato fresco
• 1 bicchiere di olio d’oliva monocultivar Coroncina
  Distribuire la ricotta in 4 stampini di acciaio condita con il trito e un pò di olio d’oliva monocultivar Coroncina lasciando un dito di spazio e metti sulla griglia ad alta temperatura fino a che la superficie iniia a sobbollire. Tagliare i 5 fette longitudinali ogni pomodoro lasciandole ravvicinate sul piatto. Sistema in ogni piatto la ricotta affianco ai pomodori capovolgendo gli stampini e condisci ancora con il trito di odori, sale pape e un generoso giro di olio d’oliva monocultivar Coroncina. Usa pane croccante per divertirti a spalmare e intingere.

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Tempo necessario: 60 Minuti Difficoltà: media 

Ingredienti per 4 persone

• 100 g di farina di polenta istantanea
• 4 peperoni rossi dolci grossi
• 1 mazzo di basilico freschissimo
• 1 mazzzetto di origano fresco (se no anche secco)
• sala marino
• pepe macinato
• 2 bicchieri di olio d’oliva monocultivar Ascolana Dura
  Preparate la polenta secondo istruzioni della confezione aggiungendo 12 bicchiere di olio d’oliva monocultivar Ascolana Dura e sale. A cottura ultimata, non più di 25 minuti, verasare la polenta uin una teglia da torte oliata su fondo e lati e lasciare raffreddare e solificare. Adagiate i peperoni sulla griglia e girateli per farli cuocere bene da ogni lato. A cottura raggiunta chiudere i peperoniin una pentola con coperchio; per effetto del vapore la pelle si staccherà da sola e si potrà recuperare anche i cucchi. Spettare i peperoni pulirli bene dei semi e tagliarli a listerelle larghe 2 dita Preparate  ora con un mixer una salsina di olio d’oliva monocultivar Ascolana Dura e basilico aggiustando di sale. Ora è il momento di fare a spicchi la polenta e di grigliarla avendo cura di ungerla prima per non farla attaccarer alla griglia.grigliare da entrambe la parti anche per scaldarla bene. Distribuite gli spicchi di polenta grigliata e bollente su ogni piatto, metteci sopra i peperoni e sopra a tutto la salsa di basilico Un giro di olio d’oliva monocultivar Ascolana Dura è d’obbligo.

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Tempo necessario: 60 Minuti Difficoltà: media 

Ingredienti per 4 persone

• 1000 gr di coniglio a pezzi
• 1 bicchiere di vino biano secco
• 3 rametti di rosmarino
• 4 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• olio d’oliva monocultivar Piantone di Mogliano
  Fare un battuto finissimo di aglio sbucciato e rosmarino (solo le foglie). Fate rosolare il coniglio con olio d’oliva monocultivar Piantone di Mogliano in un tegame largo. fino a raggiungere una bella doratura. Prima di finire aggiunger il battuto e proseguire per qualche minuto abbassando la fiamma, girando più vollte i pezzi di carne. Cerca di non bruciare l’aglio. Ora aggiunger il vino e lascia asciugare. A questo punto mettere il concentrato di pomodoro diluito con 2-3 ciucchiai d’acqua e termina la cottura. Il coniglio tende a rimanere duretto quindi cuocere senza fretta a fuoco basso e con il coperchio. Se necessario aggiungere ogni tanto un cucchiaio di acqua calda per evitare che si asciughi troppo. Dopo circa 45 minuti, provare con una forchetta la consistenza della carne. Fate asciugare il liquido in eccesso togliendo il coperchio e alzando la fiamma. Regolare di sale e completa con un po’ di pepe nero. Distribuiire i pezzi di coniglio su i piatti ed irrorare con la salsa ottenuta la carne. I Marchigiani doc non usano la “crescia” al posto del pane.

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Tempo necessario: 40 Minuti Difficoltà: facile 

Ingredienti per 4 persone

• 2 peperoni rosso
• 2 peperoni gialli
• 2 melanzane lunghe nere
• 4 menanzane rotande viola
• 2 zucchine gialle
• 2 zucchine verdi
• timo origano basilico tritati
• 125 ml di ceto bianco
• pepe nero in grani
• sale marino
• 1 vasetto con coperchio a molla sterilizzato o comunque molto pulito
• 500 ml di olio d’oliva monocultivar Mignola
  Grigliate le verdure come solito e mettetele da parte in un piatto molto largo. Ora preparate la marinatura mettendo in una pentola 12 dell’ olio d’oliva monocultivar Mignola, 12 dell’aceto, il timo il sale ed un pò del pepe in grani. Scaldate e mescolate bene. Togliete dal fuoco e aggiungete l’aceto rimasto, prevenendo gli eventuali schizzi con un piattino che copra la pentola. Versate la marinata sulle verdure lasciando riposare per almeno 12 ora. Dopo mettete le verdure a strati nel vasetto, cospargendo i grani di pepe, e coprite d’olio. Le verdure si conservano bene a temperatura ambiente per 2-3 settimane.

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Tempo necessario: 40 Minuti Difficoltà: facile 

Ingredienti per 4 persone

• 12 sardoni freschissimi eviscerati, senza testa e ben puliti ma non fate togliere le scaglie, serviranno per non far attaccare i pesci sulla griglia
• 4 spicchi d’aglio tritati
• 1 limone (succo)
• 2 mazzetti di prezzemolo tritati (solo le foglie)
• 100 gr di pecorino marchigiano stagionato grattugiano
• 200 gr di pane grattigiato
• sale
• pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiata di salsa di pomodoro cruda
• 2 bicchieri di olio d’oliva monocultivar Ascolana dura
  Mescolate insieme pangrattato, trito di aglio e prezzemolo, sale, pepe macinato, pecorino e la salsa di pomodoro con 1 bicchiere di d’oliva monocultivar Ascolana Dura.  Amalgamate bene l’impasto Farcite i sardoni  con l’impasto e ungeteli. Fate scaldare bene la griglia e solo dopo deponete i sardoni su di essa. Rigirateli solo dopo che si saranno ben cotti dal primo lato. Ricodate pesce cotto carne cruda, almeno in Italia. Quando saranno ben cotti serviteli con il rimante olio.

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Tempo necessario: da 20 a 25 Minuti Difficoltà: facile 

Ingredienti per 4 persone

• 20 olive verdi in salamoia coltiva Asscolana Tenera
• 100 gr di manzo
• 100 gr di maiale
• 100 gr di pollo
• 150 gr di prosciutto crudo tritato finemente
• 50 gr di mortadella tritata finemente
• 100 gr grana grattugiato
• 1 cipolla bianca
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 rametto di prezzemolo
• 1 grattata annondante di noce moscata
• 50 gr di mollica di pane
• 1 limone:solo la sua scorza grattugiata
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 3 uova
• farina e pangrattato quanto se ne attaccano
• 1 cucchiaiono di sale
• 1 macinata di pepe nero
• 2 bicchieri di olio di oliva monocultivar Ascolana Tenera
  Private le olive del nocciolo con un taglio unico a spirale sulla polpa, in modo da poter riprendere poi la forma originaria dell’oliva con il nastro di polpa riavvolto. Fate rosolare in una padella con poco olio di oliva monocultivar Ascolana Tenera le carni e le verdure fatte a pezzi grossolanamente, unitevi il concentrato diluito in poca acqua tiepida, salate e pepate: la carne non dovrà essere del tutto cotta. Eliminate quindi le verdure e tritate finemente il composto di carni unendovi prosciutto e mortadella. Lavorate il composto con le spezie, un pizzico di scorza di limone grattuggiata, un uovo, il prezzemolo tritato, la mollica bagnata e strizzata, il grana. A questo punto fate in modo che le olive riprendano la forma originaria inserendovi il composto. Quindi infarinatele, passatele nelle uova sbattute e rigiratele nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio di oliva monocultivar Ascolana Tenera bollente, privatele dell’olio in eccesso sgocciolandole sulla carta assorbente, quindi servitele ben calde.

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