Tempo necessario: 45 Minuti
Difficoltà: media 

Ingredienti per 4 persone

• 8 capesante
• un mazzettino di prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
• 200 gr di pane grattugiato tostato
• sale
• pepe
• 1 bicchiere di olio d’oliva monocultivar Bianchera
  Passatele sotto l’acqua corrente le capesante che avrete accertato essere vive toccandole sulla conchiglia e vedendo che si richiudono quel paio di millimetri, poi mettetele in un tegame con la parte convessa in basso con un pò d’acqua sul fondo e incoperchiate per fare vapore. Dopo 6-7 minuti si apriranno, spegnete il fuoco e tenete l’acqua da parte, filtrata.
  Staccate il mollusco dalla conchiglia, eliminate il sacchetto nero, le parti frangiate, il budellino, e lavate il tutto bene sotto l’acqua corrente. Mette i molluschi da parte.
  Recuperate 8 valve concave, lavatele accuratamente ed asciugatele.
  Pulite il prezzemolo, lavatelo e pelate l’aglio, poi tritate il tutto finemente. Unite al trito il pangrattato, il bicchiere di olio d’oliva monocultivar Bianchera sale, pepe e amalgamate tutto, aggiungendo anche un pò dell’acqua filtrata che avete messo da parte dopo l’apertura dei moilluschi.
  Mettete in ogni valva un mollusco e copritelo con l’impasto di pane appena preparato, versate ancora un goccio di olio d’oliva monocultivar Bianchera e mettete in forno a 180°.
  Appena il pangrattato sarà di un bel colore marroncino, togliete le capesante e … buon appetito. Ah ! Il limone non è necessario.

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