Capesante gratinate

capasanta gratinata

Tempo necessario: 45 Minuti
Difficoltà: media 

Ingredienti per 4 persone

  • 8 capesante
  • un mazzettino di prezzemolo
  • 2 spicchi di aglio
  • 200 gr di pane grattugiato tostato
  • sale
  • pepe
  • 1 bicchiere di olio d’oliva monocultivar Bianchera
    Passatele sotto l’acqua corrente le capesante che avrete accertato essere vive toccandole sulla conchiglia e vedendo che si richiudono quel paio di millimetri, poi mettetele in un tegame con la parte convessa in basso con un pò d’acqua sul fondo e incoperchiate per fare vapore. Dopo 6-7 minuti si apriranno, spegnete il fuoco e tenete l’acqua da parte, filtrata.
    Staccate il mollusco dalla conchiglia, eliminate il sacchetto nero, le parti frangiate, il budellino, e lavate il tutto bene sotto l’acqua corrente. Mette i molluschi da parte.
    Recuperate 8 valve concave, lavatele accuratamente ed asciugatele.
    Pulite il prezzemolo, lavatelo e pelate l’aglio, poi tritate il tutto finemente. Unite al trito il pangrattato, il bicchiere di olio d’oliva monocultivar Bianchera sale, pepe e amalgamate tutto, aggiungendo anche un pò dell’acqua filtrata che avete messo da parte dopo l’apertura dei moilluschi.
    Mettete in ogni valva un mollusco e copritelo con l’impasto di pane appena preparato, versate ancora un goccio di olio d’oliva monocultivar Bianchera e mettete in forno a 180°.
    Appena il pangrattato sarà di un bel colore marroncino, togliete le capesante e … buon appetito. Ah ! Il limone non è necessario.
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Calamari in umido

calamari in umido

Tempo necessario: da 80 a 90 Minuti
Difficoltà: media 

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg calamari medi
  • 600 g polpa di pomodoro fresco
  • 1 aglio
  • 1 cipollotto
  • 1 bicchiere vino bianco secco
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • 1 ciuffo basilico
  • sale
  • pepe
  • olio d’oliva monocultivar CSS-22 Minerva
    Pulite i calamari eliminando le cartilagini, i becchi e gli occhi; tagliate le sacche ad anelli e le teste a metà. Lavateli bene sotto l’acqua corrente, asciugateli e rosolateli in 4 cucchiai di olio d’oliva monocultivar CSS-22 Minerva per 3-4 minuti insieme con l’aglio e il cipollotto, sbucciati e affettati finemente.
    Bagnate con il vino, lasciate parzialmente sfumare a fuoco vivace e aggiungete la polpa di pomodoro. Salate, pepate, coprite la casseruola, abbassate la fiamma e cuocete per circa 40 minuti.
    Lasciate restringere il sugo a fuoco vivo per 7-8 minuti, cospargete con un trito abbondante di prezzemolo e basilico e servite.
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