Capesante gratinate
Tempo necessario: 45 Minuti
Difficoltà: media
Ingredienti per 4 persone
- 8 capesante
- un mazzettino di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- 200 gr di pane grattugiato tostato
- sale
- pepe
- 1 bicchiere di olio d’oliva monocultivar Bianchera
Passatele sotto l’acqua corrente le capesante che avrete accertato essere vive toccandole sulla conchiglia e vedendo che si richiudono quel paio di millimetri, poi mettetele in un tegame con la parte convessa in basso con un pò d’acqua sul fondo e incoperchiate per fare vapore. Dopo 6-7 minuti si apriranno, spegnete il fuoco e tenete l’acqua da parte, filtrata.
Staccate il mollusco dalla conchiglia, eliminate il sacchetto nero, le parti frangiate, il budellino, e lavate il tutto bene sotto l’acqua corrente. Mette i molluschi da parte.
Recuperate 8 valve concave, lavatele accuratamente ed asciugatele.
Pulite il prezzemolo, lavatelo e pelate l’aglio, poi tritate il tutto finemente. Unite al trito il pangrattato, il bicchiere di olio d’oliva monocultivar Bianchera sale, pepe e amalgamate tutto, aggiungendo anche un pò dell’acqua filtrata che avete messo da parte dopo l’apertura dei moilluschi.
Mettete in ogni valva un mollusco e copritelo con l’impasto di pane appena preparato, versate ancora un goccio di olio d’oliva monocultivar Bianchera e mettete in forno a 180°.
Appena il pangrattato sarà di un bel colore marroncino, togliete le capesante e … buon appetito. Ah ! Il limone non è necessario.
- Vino da abbinare
- Dove mangiarla
- Altro
Calamari in umido
Tempo necessario: da 80 a 90 Minuti
Difficoltà: media
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg calamari medi
- 600 g polpa di pomodoro fresco
- 1 aglio
- 1 cipollotto
- 1 bicchiere vino bianco secco
- 1 ciuffo prezzemolo
- 1 ciuffo basilico
- sale
- pepe
- olio d’oliva monocultivar CSS-22 Minerva
Pulite i calamari eliminando le cartilagini, i becchi e gli occhi; tagliate le sacche ad anelli e le teste a metà. Lavateli bene sotto l’acqua corrente, asciugateli e rosolateli in 4 cucchiai di olio d’oliva monocultivar CSS-22 Minerva per 3-4 minuti insieme con l’aglio e il cipollotto, sbucciati e affettati finemente.
Bagnate con il vino, lasciate parzialmente sfumare a fuoco vivace e aggiungete la polpa di pomodoro. Salate, pepate, coprite la casseruola, abbassate la fiamma e cuocete per circa 40 minuti.
Lasciate restringere il sugo a fuoco vivo per 7-8 minuti, cospargete con un trito abbondante di prezzemolo e basilico e servite.
- Vino da abbinare
- Dove mangiarla
- Altro