Extremadura | MonocultivarOliveOil

Tempo necessario: 30 Minuti Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone

600 gr di filetto di manzo dell’ Estremadura da capi razza autoctona Retinta, tagliato a fettine sottile
100 gr di paté locale affettato sottile (di maiale, o anatra, o coniglio)
gocce di aceto balsamico
100 ml di olio di oliva monocultivar Cornicabra
La carne di manzo dell’Estremadura risulta sorprendentemente tenera e saporita con un colore che passa da toni rosati a rossi più intensi. Proviene dai capi di bestiame delle razze bovine autoctone Retinta, Avileña-Negra Ibérica, Morucha, Blanca Cacereña macellati localmente e gode del riconoscimento comunitario.
Disponete le fettine su i 4 piatti, guarnite con le scaglie di patè, qualche goccia di aceto balsamico e irrorate con olio di oliva monocultivar Cornicabra. Nient’altro che buon appetito.

Tempo necessario: 30 Minuti Difficoltà: facile

1,5 kg di costata di maiale iberico da pascoli con querce situati nelle provincia di Cáceres e Badajoz
1 litro di buon vino rosso
4 cipolle
4 spicchi d’aglio
4 foglia di alloro
4 cucchiai di origano
4 cucchiaini di pepe nero macinato
sale
100 ml di olio di oliva monocultivar Manzanilla cacereña
Fare marinare la costata pulita nel vino rosso con le cipolle tagliate a pezzi piccoli, l’aglio, l’alloro e l’origano. Lasciarlo marinare da due a tre ore in un luogo fresco. Poi togliere la costata dalla marinatura, asciugarla insaporirla con sale e pepe e tenere a parte. Far bollire la marinatura con le cipolle e gli odori senza coperchio in modo che evapori presto e si concentri fino a diventare quasi una salsa. Ora è il momento di cuocere la costata. Metterla in una pirofila di terracotta condirla con la salsa di cipolle e irrorare tutto con l’olio di oliva monocultivar Manzanilla cacereña. Infornare in forno preriscaldato a 180°C e cuocere da 25 a 35 minuti a seconda delle dimensioni del pezzo. Servirla affettata con cucchiaiate di salsa di cipolle all’olio di oliva monocultivar Manzanilla cacereña