Tempo necessario: 50 Minuti Difficoltà: facile 

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr di riso a denominazione controllata “Albufera di Valençiana” varietà “perlato” Bahía, Sénia o Bomba 
• 12  gamberi
• 20 cozze grosse
• 12 capelunghe
• 12 scampi
• 200 gr di pomodoro
• 200 gr di piselli (surgelati vanno bene)
• 100 g di peperoni rossi
• fili di zafferano
• 1 rametto di rosmarino
• 1 peperoncino rosso tagliato ad anellini
• sale
• 3,5 l di acqua
• 300 ml di olio di oliva monocultivar Blanqueta
  Raschiate le cozze, ponetele sul fuoco senz’acqua e lasciate aprire insieme alle capelunghe. Filtrate ora l’acqua di cottura e tenete i molluschi da parte. Cuocete gamberi e scampi in acqua bollente per 1 minuto; sgusciateli mantenendo la testa attaccata e metteteli insieme ai molluschi. Pelate i pomodori tuffati in acqua bollente, liberateli dei semi e tagliateli a pezzetti. I piselli si usano così. Prendete il padellone da paella metteci l’ olio di oliva monocultivar Blanqueta e fate soffriggere il pomodoro e rosmarino per 5 minuti, salate e aggiungete peperoncino secondo i vostri gusti. Fatto questo mettete nel padellone lo zafferano (che avrete stemperato in una tazza di acqua bollente) ed il riso. Aggiungete l’acqua dei molluschi, bagnate con altra acqua bollente in modo che il tutto rimanga sommerso completamente e fate cuocere per circa un’ora. Salate ancora leggermente e fate cuocere per altri 20 minuti. 5 minuti prima di togliere dal fuoco, unite i piselli, le cozze, i gamberi, gli scampi e capelunghe. Tenete ben presente che al momento di servire in tavola, il liquido di cottura dev’essere quasi completamente consumato.

• Vino da abbinare
• Dove mangiarla
• Altro