Tempo necessario: 50 Minuti   Difficoltà: facile 

Ingredienti per 4 persone

• 4 pernici
• 4 carote medie
• 4 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino rosso (o vino aromatico di Jerez)
• 2 foglie di alloro
• 12 grani di pepe nero
• sale
• 1 bicchiere di olio di oliva monocultivar Picual
  Spiumare e svuotare le pernici. Mettere da parte il fegato. Bruciacchiarle un po’ sul fuoco per togliere i resti delle piume. Salarle e peparle dentro e fuori. Mettere l’olio di oliva monocultivar Picual in un tegame di terracotta e soffriggere bene le pernici, fino a quando si dorano. Metterle da parte. Pelare nel frattempo gli spicchi d’aglio e tagliare le cipolle. Lavare e raschiare le carote e tagliarle a rondelle. Soffriggere poi tutti gli ortaggi nello stesso olio usato per le pernici con il fegato tritato finemente.  A questo punto aggiungere lepernici con l’alloro, il pepe, il vino e acqua bollente fino coprire metà le pernici. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa due ore, evitando che si asciughino, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua. Quasi alla fine, controllare il sale e servire le pernici caldissime dallo stesso tegame direttamente su i piatti, distribuendo la salsa sopra ciascuna.

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