Perdiz estofada de Toledo
Tempo necessario: 50 Minuti Difficoltà: facile
Ingredienti per 4 persone
- 4 pernici
- 4 carote medie
- 4 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino rosso (o vino aromatico di Jerez)
- 2 foglie di alloro
- 12 grani di pepe nero
- sale
- 1 bicchiere di olio di oliva monocultivar Picual
Spiumare e svuotare le pernici. Mettere da parte il fegato. Bruciacchiarle un po’ sul fuoco per togliere i resti delle piume. Salarle e peparle dentro e fuori. Mettere l’olio di oliva monocultivar Picual in un tegame di terracotta e soffriggere bene le pernici, fino a quando si dorano. Metterle da parte. Pelare nel frattempo gli spicchi d’aglio e tagliare le cipolle. Lavare e raschiare le carote e tagliarle a rondelle. Soffriggere poi tutti gli ortaggi nello stesso olio usato per le pernici con il fegato tritato finemente. A questo punto aggiungere lepernici con l’alloro, il pepe, il vino e acqua bollente fino coprire metà le pernici. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa due ore, evitando che si asciughino, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua. Quasi alla fine, controllare il sale e servire le pernici caldissime dallo stesso tegame direttamente su i piatti, distribuendo la salsa sopra ciascuna.
- Vino da abbinare
- Dove mangiarla
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