Tempo necessario: 25 Minuti  Difficoltà: facile 

Ingredienti per 4 persone

• 600 gra di gamber meia grandezza sgusciati anche surgelati precotti
• 300 gri di rucola
• 1 limone
• sale
• pepe
• 2 bicchieri di olio di oliva monocultivar Cicinella
  Scongelare bene i gamberi e asciugarli con un panno o carta da cucina. Lavare e scolare la rucola. Mette l’insalata in una insalatiera e condirla con 1 bicchiere di olio di oliva monocultivar Cicinella  e salarla e mescolarla con l mani delicatamente. Mettere i gamberi in una ciotola e mescolarli con le mani con l’altro bicchire di olio di oliva monocultivar Cicinella, il sale, una macinata di pepe abbondante e il succo del limone. Si distribuisce l’insalata su i 4 piatti e si aggiugono al centro i gamberi conditi.

• Vino da abbinare
• Dove mangiarla
• Altro

Tempo necessario: 40 Minuti Difficoltà: facile 

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di pasta corta, tipo fusilli
• 300 g di fiori di zucca
• una cipolla media
• quattro filetti di acciuga sott’olio
• un cucchiaino di zucchero
• sale
• pepe
• poca acqua
• 2 bicchieri diolio d’oliva monocultivar Ortice
  In una padella larga mettere l‘olio d’oliva monocultivar Ortice e la cipolla tagliata finemente, aggiungete un cucchiaino raso di zucchero e un quarto di bicchiere d’acqua; fate appassire la cipolla, poi aggiungete i filetti di acciuga e lasciate sciogliere per due minuti. Aggiungete i fiori di zucca lavati e tagliati a listarelle, fate insaporire, aggiustando di sale, per circa 10 minuti. Intnto avrete lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela ed unitela al condimento, servite subito.

• Vino da abbinare
• Dove mangiarla
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Tempo necessario: da 20 a 25 Minuti  Difficoltà: facile 

Ingredienti per 4 persone

• 800 gr di mozzarella di bufala (possibilmente aversana)
• 1/2 kg di pomidoro cuore di bue sodi e non eccessivamente maturi
• 4 o 5 filetti di acciuga sott’olio
• 1/2 etto di capperi dissalati
• 1 cipolla di tropea affettata sottilmente
• 1 cucchiaio di origano
• 2 o 3 ciuffi di basilico freschissimo
• sale
• pepe q.b
• 2 bicchieri di olio d’oliva monocultivar Ortice (o anche la Ciciniella)
  Lavate ed affettate i pomidori in modo da ottenere delle sode fette spesse circa 1 cm. Ugualmente affettate la mozzarella; sistemate in un piatto di portata le fette di pomidoro, alternandole con quelle di mozzarella, salate pepate aggiungendo la cipolla affettata sottilmente, i capperi lavati e dissalati, i filetti d’acciuga; spolverizzate sul tutto il cucchiaio di origano ed irrorate a filo con tutto l’olio d’oliva monocultivar Ortice; guarnite con i ciuffi di basilico. Servite con crostini di pane bruscati al forno.

• Vino da abbinare
• Dove mangiarla
• Altro

Per questa ricetta vi rimandiamo al Disciplinare per la definizione degli standards internazionali della Pizza Napoletana Una volta fatta la pizza non deve mancare mai in giro di olio di oliva monocultivar Ortice (o anche l’Olivo da Olio)

• Vino da abbinare
• Dove mangiarla
• Altro

Tempo necessario: 60 Minuti   Difficoltà: media 

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di ricotta di capra freschisima
• 4 melanzane napoletane
• 4 peperoni gialli
• 4 peperoni rossi
• una manciata di capperi dissalati
• sale
• pepe
• 1 bicchiere di olio d’oliva monocultivar Ortolana
  Mettere al forno i peperoni. Fate a fette le melanzane, corpargetele di sale e fatele scolare della loro acqua su un colapasta. A cottura dei peperoni metteteli in una pantola e chiudete bene con un operchio, la loropelle dopo verrà via che è un piacere. Intanto mettete al forno anche le melanzane e fatele cuocere bene. Ora spellate i peperoni, togliete i semi e fatene tante listarelle larghe 2 dita. Quando le melanzane sono cotte bene, frullatele energicamente con i cappei, aggiungete la ricotta e date ancora qualche giro di frullatore, salando e pepando. Se potete mettere la mousse di ricotta e melanzane in frigori una cocotte per un paio d’ore meglio, se no disponete subito le listarelle di peperoni nei 4 piatti e al centro una cucchiata abbondante di mousse, completando con un abbondante giro di olio d’oliva monocultivar Ortolana. Ci stanno bene bruschette di pane agliate su cui spalmere la mousse

• Vino da abbinare
• Dove mangiarla
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Tempo necessario: 90 Minuti + il tempo di asciugatura e di maturazione Difficoltà: facile 

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg carciofini
• 1 succo di limone filtrato
• 1 dl aceto di vino bianco
• 5 dl vino
• sale
• olio d’oliva monocultivar Racioppella
  Mondate i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e delle cime con le spine; eliminate l’eventuale fieno interno e immergeteli a mano a mano in acqua acidulata con il succo di limone affinché non anneriscano. In una casseruola portate a ebollizione l’aceto insieme con il vino bianco e una piccola presa di sale; immergetevi i carciofi interi e lasciateli cuocere per circa 10 minuti. Scolateli, adagiateli su un canovaccio pulito e lasciateli asciugare per circa 12 ore. Trascorso questo tempo, rigirateli e fateli asciugare per altre 6 ore. Disponete i carciofini nei vasetti, colmate con l’olio d’oliva monocultivar Racioppella e chiudete ermeticamente; sterilizzate per 45 minuti a 100 °C. Prima di consumarli, lasciate riposare i carciofini sott’olio per almeno 1 mese in luogo fresco e buio.

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Tempo necessario: 10 Minuti  Difficoltà: facilissima 

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di ricotta di pecora del Sannio
• 12 olive grosse al forno meglio se di leccio del corno o altrimenti di itrana
• 12  metà (pacche) di pomodori seccati al forno (varietà sammarzano)
• 4 foglie di salvia fresca se piace, se no di basilico
• pepe bianco, un pizzico
• 1 bicchiere di olio d’oliva monocultivar Leccio del Corno
  Questa è una ricetta semplicissima, occorre solo assemblare, ma tutto deve essere tipico ed eccelso, altrimenti diventa banale. Mantecate delicatamente la ricotta con un goccio di olio d’oliva monocultivar Leccio del Cornoe ed il pepe bianco. Distribuitela su 4 piatti, formando cerchi, potete aiutarvi con uno stampino cilindrico da chef. Sopra la ricotta distribuite le 3 pacche di pomodoro secco, 3 olive, le foglioline di salvia o basilico ed irrorate con l’olio d’oliva monocultivar Leccio del Corno rimasto in parti uguali. Gustate con grissini artigianali o crackers. 
• Vino da abbinare
• Dove mangiarla
• Altro

Tempo necessario: 50 Minuti Difficoltà: media 

Ingredienti per 4 persone

• 8 gamberoni
• 8 totani medi eviscerati, con tutti i ciuffi
• 400 gr di polenta del Sannio istantanea
• 1 spicchio di aglio
• 12 pomodorini a grappolo a brunoise
• 1 mazzetto di basilico
• 2 bicchieri di olio d’oliva monocultivar Ravece
  Grigliate il pesce come solito. Preparate anche una brunoise (dadolatina) di pomodorini, basilico e sale con 12 bicchiere  di olio d’oliva monocultivar Ravece che lascerete da parte. Intanto fate la polenta, buttandola in acqua bollente filo a filo e rimascolando sempre, curando che venga un pò duretta per fare da base al pesce. Quando la polenta è pronta distribuitela con grazia sui 4 piatti, Collocate scenograficamente il pesce sulla polenta e guarnite con l’insalatina di pomodori. Condite il pesce con il rimanente olio d’oliva monocultivar Ravece

• Vino da abbinare
• Dove mangiarla
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Tempo necessario: 50 Minuti Difficoltà: media 

Ingredienti per 4 persone

• 4 tranci di 250 gr di pezzogna deliscati
• 1 gambo di sedano tritato
• 2 spicchi d’aglio tritato
• 20 gr. capperi dissalati
• prezzemolo
• 200 gr. di pomodorini interi
• peperoncino
• sale
• pepe nero
• 12 lt acqua
• 4 bicchieri di olio di oliva monocultivar Carpellese
  La Pezzogna, o Occhione è uno dei pesci piu’ pregiati del Mar Tirreno. L’eccellenza delle carni la si trova nel tratto di mare tra Campania e Sardegna, ed in particolare el sottocosta della Penisola Sorrentina; fate dunque attenzione, quando la acquistate, alle pinne che devono essere di un rosa carico, questo è indice di Italianità. La cottura all’acqua pazza è uno dei classici della cucina napoletana. Ingredienti semplici e cottura veloce per esaltare al massimo il pesce.Soffriggete nell’olio di oliva monocultivar Carpellese bollente l’aglio fino a farlo imbiondire, aggiungete poi il sedano e il peperoncino e lasciate cuocere per qualche minuto, quindi i capperi, il prezzemolo, i pomodorini interi e l’acqua. Quando l’acqua bolle aggiungete i tranci di pezzogna e lasciate cuocere per un quarto d’ora circa. Una volta pronti, versate il brodo ristretto in 4 fondine con i pomodorini e gli odori adagiate al centro di ogni piatto 1 trancio e spolverate di  prezzemolo e pepe nero. Servite con un giro di olio di oliva monocultivar Carpellese.

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• Dove mangiarla
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Tempo necessario: dipende da quante ne fate Difficoltà: facile 

Ingredienti per 4 persone

• non ‘è una dose per persona quindi fatene quante ne volete
• olio d’oliva monocultivar Groia
  E’ un’antichissima ricetta per preparare le alici di tutte le località costiere delle province di Napoli e Salerno. Le alici vanno pulite staccando la testa e con il dito indice aprire la pancia e rimuovere le interiora e la lisca poi devono essere sciacquate, asciugate in ceste di plastica per circa 2 o 3 ore e condite con aceto, limone e sale. Dopo averle lasciate riposare per un giorno si devono scolare a lungo prima di essere condite con olio d’oliva monocultivar Groia e peperoncino.

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Tempo necessario: 50 Minuti Difficoltà: media 

Ingredienti per 4 persone

• 600 gr di calamaretti spillo o comunque piccoli (se grandi tagliateli)
• 4 gamberoni
• 600 gr di zucchine
• 1 mazzettyo di basilico
• 1 mazzetto di menta
• 1 cipolla bionda
• 1 manciata di capperi
• 2 spicchio di aglio
• 1 succo di limone
• 1 bicchiere di vino bianco
• 4 bicchieri di olio d’oliva monocultivar Rotondella
  Cuocete le zucchine con la cipolla e frullatele con basilco e menta per fare una crema. In una padella larga soffriggete l’aglio con 2 bicchieri di olio d’oliva monocultivar Rotondella. Buttate giù i calamaretti e i gamberoni e fateli saltare bene; a cottura sfumate con il vino e quando sarà evaporato aggiungete i capperi ed il succo del limone continuando a farli saltare. Quando si sarà formato un bel sughetto chiudete il fuoco. Distribuite la crema di zuchine in 4 piatti e al centro spadellate i calamaretti curanendo con 1 gamberono a testa. Servite con un bel giro di  olio d’oliva monocultivar Groia

• Vino da abbinare
• Dove mangiarla
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Tempo necessario: 50 Minuti  Difficoltà: media 

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di tonno fresco pulito e diviso in 4 blocchetti da 150 g
• 400 g di borlotti lessati
• 200 g di pomodorini grappolo
• 1 mazzetto di basilico
• 1 cipollotto
• sale
• pepe a mulinello
• 4 cucchiaini di colatura di alici di Cetara
• 2 bicchieri di olio d’oliva monocultivar Cammarotana
  Cuocete il tonno al vapore senza eccedere e tenete caldo. Affettate il cipolloto e tagliate in 4 i pomodorini. Fate soffriggere delicatamente cipollotto e pomodorini in 1 bicchiere e mezzo di olio d’oliva monocultivar Cammarotana e dopo qualche minuto versate nella padella anche borlotti ben scolati. Salate poco, pepate e dopo 3 minuti strappatevi a pezzetti con le mani una decina di foglie di basilico. Mescolate con delicatezza e aggiungete a questo punto la colatura di alici. Disponete i 4 blocchi di tonno al vapore su 4 piatti e guarnite con i fagioli spadellati. Servite con un bel giro di olio d’oliva monocultivar Cammarotana rimasto

• Vino da abbinare
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Tempo necessario: 20 Minuti  Difficoltà: piccola

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr di spaghetti di grano duro (quelli di Gragnano vanno benissimo)
• 500 gr di pomodoro Sammarzano polpa in scatola, purchè siano italiani
• 1 spicchio aglio
• 1 mazzo di basilico fresco e profumatissimo
• sale fino pochi pizzichi per la salsa
• 1 pugnetto di sale grosso per l’acqua
• 1 bicchiere di olio d’oliva monocultivar Pisciottana
  E’ una ricetta facile, ma come sempre sono gli ingredienti a fare la differenza. Mettete a bollire l’acqua, almeno 1 litro per ogni 100 g di pasta, senza sale che aggiungerete al momento del bollore. Mettete 12 bicchiere d’olio d’oliva monocultivar Pisciottana in una padella larga antiaderente, con lo spicchio d’aglio che avrete schiaccato con il palmo della mano e fate soffriggere dolcemente. Appena l’aglio si colora toglietelo e versate la polpa di pomodoro direttamente da barattolo. Fatela cuocere per 12 minuti rimescolandola delicatamente controllando che non si asciughi troppo, in caso aggiungete un pò d’acqua meglio se quella calda degli spaghetti, poi verso la fine aggiungete 12 delle foglie di basilico lavate bene strappate con le meni, 2 pizzichi di sale, l’altra 12 dell’olio d’oliva monocultivar Pisciottana e amalgamate. Intanto l’acqua avrà billito. l’avrete salata con il pugnetto di sale grosso e ci avrete buttato gli spaghetti. Muoveteli con un forchettone di legno per non farli attaccare e in 7-8 minuti sono pronti. Scolateli e versateli direttamente nella padella larga e saltateli. Fate un trito delle foglie di basilico rimaste, lasciando 4 rametti apicali per guarnire. Distribuite la pasta in 4 piatti, cospargete il basilico trito fresco, guarnite con i rametti di basilico fresco e servite bollenti. Non mettete il formaggio !

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Tempo necessario: 50 Minuti  Difficoltà: media 

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di acciughe sotto sale comprate in pescheria
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• 2 spicchi di aglio rosso
• 2 bicchieri di olio d’oliva monocultivar Salella
  Pulite le acciughe togliendo loro la spina centrale. Sciacquate sotto acqua corrente, per togliere il sale e ponete il pesce a asciugare su di un panno bianco ben pulito, avendo cura di coprirle con un altro panno e di premere delicatamente per assorbire ogni eccesso di umidità. Affettate l’aglio e tritare il prezzemolo molto finemente. Sistemate le acciughe su un piatto di portata largo, spargetevi sopra il prezzemolo tritato fresco e le fattine di aglio e irrorate con l’olio d’oliva monocultivar Salella. Questa ricetta va bene anche per conservare le acciughe in vasi di vetro, intervallando accughe e aglio e coprendo alla fine di olio d’oliva monocultivar Salella, Occorre avere l’accortezza di spargere il prezzemolo fresco solo al momento dell’uso.
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