Tempo necessario: 60 Minuti  Difficoltà: media 

Ingredienti per 4 persone

• 1 pollo grande, possibilmente ruspante
• 200 gr di prosciutto di Teruel
• 1 kg di pomodori maturi pelati
• 4 peperoni rossi grandi carnosi
• 4 cipolle grandi
• 2 spicchi d’aglio
• 1 bicchiere di vino aromatico di Jerez
• pepe
• sale
• 200 ml di olio di oliva monocultivar Arbequina
  Il proscitto di Teruel proviene da animali nati e allevati in questa provincia, da razza Landrace o Duroc ed è tutelato dalla Denominazione di Origine. I prosciutti devono pesare 8-9 kg e vengono stagionati a 800 metri slm per più di 12 mesi. La carne,poco salata, ha sapore delicato, aromatica e gradevole.
  Tagliare il pollo, soffriggerlo in una casseruola con il prosciutto di Teruel a pezzettini in 100 ml di olio di oliva monocultivar Arbequina e tenere da parte in caldo. Tagliare la cipolla, l’aglio, il pomodoro, i peperoni, togliendo i semi e le parti dure. Soffriggere il tutto in una padella a parte con gli altri 100 ml di olio di oliva monocultivar Arbequina. Mescolare bene per 5 minuti. In seguito aggiungere questa preparazione alla casseruola in cui è stato soffritto il pollo con il prosciutto. Cuocere a fuoco lento e mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Cuocere per circa mezz’ora, a seconda delle dimensioni dei pezzi di pollo e aggiungere 12 bicchiere di acqua calda se serve. Dopo 20 minuti, aggiungere il vino scelto, cuocere per altri 10 minuti e servire con l’intingolo. 

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