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Tempo necessario: 90 Minuti
Difficoltà: media 

Ingredienti per 4 persone 

  • 500 gr di castagne
  • 1,5 lt di brodo vegetale
  • 1 cipolla
  • 2 patate: 1 a tocchetti ed una a fiammifero
  • 2 rametti di rosmarino
  • 4 porcini puliti e sodi
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1\2 lt di olio di oliva monocultivar di Dolce Agogia

    Incidere le castagne e lessarle in acqua bollente salata per 20 minuti, insieme a un rametto di rosmarino. Dopo la cottura, togliere le castagne poco a poco dall’acqua e sbucciarle.
    In una pentola scaldare tre cucchiai
    d’olio di oliva monocultivar di Dolce Agogia e farci appassire la cipolla tritata e la patata sbucciata e tagliata a pezzi. Aggiungere infine le castagne, il secondo rametto di rosmarino e coprire con un litro di brodo. Far cuocere per una quarantina di minuti. Nel frattempo, pulire i porcini, tenere da parte un cappello, tagliare il resto a dadi e farli saltare in una padella, per un minuto, con un cucchiaio di olio di oliva monocultivar di Dolce Agogia e l’aglio intero. Salare, pepare e tenere da parte. Preparare la decorazione: dividere i fiammiferi di patata a mucchietti, spolverare con poca farina e friggere in olio di oliva monocultivar di Dolce Agogia bollente finché i fili di patata saranno leggermente dorati.
    A cottura ultimata, togliere il rosmarino e passare la zuppa al mixer. Rimetterla un’attimo sul fuoco, aggiungendo il brodo rimasto e controllare la consistenza. Verificare il condimento, versare la zuppa nelle fondine. Aggiungere, al centro, due cucchiai di porcini saltati e, sopra, un ciuffo di patate fritte. Finire con due fettine di porcino crudo e un giro di
    olio di oliva monocultivar di Dolce Agogia.

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