Esistono 1628 varietà di olive chiamate cultivar
Sono tutte diverse tra loro
Ogni territorio ha le sue cultivar ed ogni cultivar ha il suo comportamento.
I Produttori Top lo sanno bene
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Polline di Olea Europaea L. (x 1.000.000)
Impollinazione
- il 94 % delle Cultivar vengono impollinate da un'altra cultivar per avere il frutto (oliva)
- il 6 % delle cultivar si autoimpollina
- gli olivi si fecondano con fedeltà chiave-serratura
- ogni cultivar matura in tempi diversi dalle altre cultivar
Anatomia dell' impollinazione
Raccolta non differenziata
Le olive vengono raccolte tutte insieme per ridurre i costi
Questo olio è prodotto da olive a maturazione diversa
vedi olive rosa (ok)
- olive verdi
- olive rosa (ok)
- olive nere
Le olive nere distruggeranno la qualità dell'olio da olive
L' Olio Extra Vergine rispetta valori di legge:
- acidità < 0,8%
- perossidi < 20mq/l
- K232 < 2,50
- K270 < 0,20
- ΔK < 0,01
ma non considera valori di qualità: Biofenoli, Tocoferoli, Vitamina E ecc. vera ricchezza dell'olio da olive
Un esempio:
La legge considera automobili se hanno 4 ruote !
I Produttori Top invece fanno differenza tra Ferrari, Porsche o city car
Queste considerazioni portano a produrre olio da olive perfetto
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