Niente olio nelle olive
Non si può fare una spremuta di olive per ottenerlo come si fa con le arance.
D e E mostrano bolle di oleuropeina
230 sostanze
sono stoccate nelle bolle della polpa delle olive. Esse saranno "impastate" insieme agli enzimi per dare l'olio da olive, come si fa con uova, farina, lievito, uvetta e canditi per fare il "panettone".
Sono
- trigliceridi
- antiossidanti
- oleuropeina (amara)
- biofenoli
- tocoferoli
- flavonoidi
- secoridoidi
- ligstroside
- vitamina E
e altre 200 sostanze.
ulivo di 2000 anni
Lunga vita
Perchè l' Olea Europaea, nome scientifico dell'ulivo moderno, vive anche più di 4000 anni ?
L'ulivo è la più potente produttrice di antiossidanti, essa sa bene come rallentare l'invecchiamento.
Malaxione
Ci sono acqua ed enzimi intorno alle bolle.
Gli enzimi sono:
- glicosidasi
- lipossigenasi
- perossidasi
- polifenossidasi
- lipasi
I migliori Produttori sanno impastare gli enzimi e le altre 230 sostanze
foto per gentile concessione di Frantoio Franci
La spremitura a freddo non esiste
Gli enzimi funzionano tra i 20° e 45° C
Sotto i 20 °C sono "surgelati" e non funzionano
La malaxione viene fatta a 24° C.
Caldo per fare il bagno !
Questa frase va dimenticata.
No olive verdi e olive nere
Non è come per l'uva.
Tutte le olive sono prima verdi e poi diventeranno nere
L'olio da olive perfetto si fa quando le olive cambiano colore
La pianta manda un segnale all'Uomo, ma l'Uomo per millenni non ha capito
Le olive in vasetti ?
Niente a che vedere con l'olio da olive: sono 2 fotografie della produzione.
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Qui sopra la rapida caduta dei biofenoli totali quando le olive diventano nere
Nelle olive verdi tutto è OK, ma dopo ...
quando le olive anneriscono gli enzimi distruggono quello che hanno prodotto.
Legge naturale della Vita.
L'olio d'oliva ottenuto da olive nere cadute a terra per legge non è per uso umano e va rettificato.
Olio da olive deve essere
- profumato sempre
- piccante sempre
- amaro qualche volta, questo dipende dalla cultivar e da alti livelli di antiossidanti.
Simbolo di monocultivaroliveoil.com.
Quando si vede 1 oliva nera è il momento di iniziare la raccolta
Un giorno di ritardo distrugge la qualità e i migliori Produttori di olio da olive perfetto sanno questo
vai a olio extra vergine
vai a olio perfetto
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