L'analisi sensoriale dell'olio delle olive si fa al 90 % con il naso I profumi arrivano ai filamenti del Bulbo Olfattorio per - via diretta - via retro nasale I filamenti sono "fili elettrici" che penzolano dalla base cranica attraverso buchi (placca cribrosa) nello spazio dei turbinati superiori del naso. A contatto con le molecole odorose (C5 e C6) ricevono "scosse" che arrivano al centro del cervello (amigdala - ipotalamo) Il cervello calcola e "cataloga" le scosse e noi le chiamiamo...pomodoro, caffè, fragola ecc. Quando abbiamo il "raffreddore" non sentiamo più i "sapori" perchè in realtà sono "odori" Dire "retrogusto" è errato; retro olfatto è corretto