La lingua e la bocca danno poche informazioni sul gusto di un alimento e quindi dell'olio delle olive.
Esse ci dicono solo
- dolce
- salato
- acido
- amaro
- umami (questa sensazione è data dall'acido glutammico, il brodo di pollo, ed è particolarmente rilevato dalle popolazioni asiatiche)
- caldo
- freddo
- piccante