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Monocultivar prodotta: BIANCOLILLA

Tecnica di estrazione: la molitura avviene in uno dei frantoi più belli d'Italia con DMF LEOPARD 8 PIERALISI, a martellì, a fasi DMF in continuo. I polifenoli per questa Biancolilla sono  altissimi (335 mg/kg) da qui i profumi e il piccante eccelsi. Tutti i profumi di questa cultivar incantevoli molti vicina alla Tonda Iblea ed esprimono perfattamente la sicilianiita' della produzione. Frantoi Cutrera stocca l'olio in azoto come pure è in atmosfera modificata l'imbottigliamento. Una Biancolilla divera dallo standard che affascina e convince.
Sensoriale:
profumo di pomodoro maturo,banana matura e mela rossa matura; piccante tipico siciliano, suadente e mordibo.
Olivi: situati nel comune di Chiaramonte Gulfi (RG), crescono con sesto di impianto tradizionale su colline dolci e ventilate dalle brezze del mare Mediterraneo.   
Batrocera Oleae (mosca dell'olio): praticamente assente per l'altitudine sopra i 300 mt slm
Sesto di impianto: il tradizionale del luogo inferiore a 150 piante/ha. spesso senza alcun sesto di impianto preciso nella continuazione della più consolidata tradizione.
Proprietario: la sig.a Giuseppa Cutrera è il legale rappresentante dell'azienda ma grande merito va a Salvatore (Salvo) per la sua particolare perizia frantoiana ed a suo nipote Sebastiano Salafia che cura le P.R. e gli eventi. Uno dei meriti più importanti per questa azienda è la sensibilità alla tecnologia: le macchine olearie più futuribili e efficienti sono qui. Per la tecnologia nessun risparmio. 
Packaging: solare.  Bottiglia da 0,50 lt
Cuore dell' azienda la passione e la tecnica.
monocultivaroliveoil.com inserisce questa azienda per premiare i sentimenti semplici e fondamentali del produrre bene. Una visita ed un assaggiare chiarisce tutto. 

Abbinamenti: piatti delicati di pesce della tradizione siciliana.     
Abbinamanto d'elezione  Caponata di melanzane e polpo

Profilo sensoriale
Profumi principali: Pomodoro maturo, Banana matura, Mela rossa matura
Piccante:              Elevatissimo
Amaro (pregio):    Mai

Confronto con "Biancolilla" tradizionale

Filiera
  tradizionali di zona
Cutrera 
data raccolta ottobre-gennaio 1ottobre
metodo raccolta                tutti a mano
% invaiatura (maturazione) 25- 50 % 5%
resa kg olio per quintale di olive 20 10%
metodo di frangitura tutte in continuo a martelli
marca del frantoio   DMF Pieralisi 4000 kg/h
temperatura di gramola 24-40°C 27°C
fasi al decanter   fasi DMF
area di stoccaggio dedicata   si
contenitori   acciaio inox
temperatura di stoccaggio   13-16°C
linea imbottigliamento   si
atmosfera modificata   azoto: stock e imbottigliamento
presenza di esano al frantoio   no
vendita delle sanse umide   si
Laboratorio rilevanza misura legge x noi Cutrera
Biofenoli totali (caffeico) altissima mg/kg n.r. >200 335,0
3,4-DHPEA-EDA altissima mg/kg n.r.    
p-HPEA-EDA altissima mg/kg n.r.    
Idrossitirosolo altissima mg/kg n.r.    
Alfa-tocoferolo = vit E altissima mg/kg n.r.    
Perossidi alta meqO2/kg <20,0 <8,0 4,0
K232 alta U.V. <2,50    
K270 alta U.V. <0,20    
Delta K alta U.V. <0,01    
Acido oleico libero bassa % <0,8   0,20
Panel test rilevanza misura legge x noi Cutrera
mediana,IQR,s*,CVR%,I.C. altissima mediana >6,0 >8,0 8,8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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